Votre savoir-faire mérite un accompagnement sur mesure.
Je combine expertise et proximité pour vous guider pas à pas, transformer vos pratiques et assurer la pérennité de vos techniques.
La formation vous enseigne, mon accompagnement vous transforme.
La formation vous transmet le savoir-faire, mais seule, elle laisse souvent vos projets à mi-chemin. Vous découvrez les techniques, assistez à des démonstrations et expérimentez. Utile pour apprendre, mais souvent ponctuel et trop théorique pour vos besoins concrets.
Avec mon consulting sur mesure, je vous accompagne pas à pas. Je suis à vos côtés, dans vos locaux et avec vos équipes. Chaque technique est adaptée à votre univers, mise en pratique et pérennisée. Là où la formation s’arrête, je transforme le savoir en résultats concrets.
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BeBread&Cie se veut transmettre une idée du partage et d'apprentissage. Je m'engage à transmettre ma passion et mes connaissances, que ce soit à travers mes accompagnements professionnelles ou mes ateliers pour amateurs.
BeBread&Cie s'engage à préserver les techniques traditionnelles de panification au levain, tout en les adaptant aux goûts contemporains. Chaque produit raconte une histoire, celle des variétés de céréales et du savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. J’encourage une innovation responsable, en explorant de nouvelles pratiques qui s’accordent avec les valeurs de la boulangerie artisanale.
BeBread&Cie valorise l’usage des céréales "anciennes" et milite pour leur reconnaissance. J'intègre une découverte approfondie de leurs caractéristiques, de leur comportement en panification et des savoir-faire adaptés à ces variétés. À travers cette approche, nous participons activement à la préservation de la biodiversité céréalière et à la transmission d’une boulangerie ancrée dans le vivant.
Mon accompagnement allie précision technique, pédagogie claire et respect du vivant. Adapté aux boulangers, chefs et paysans-boulangers, il s’appui sur plus de dix ans d’expérience en panification naturelle et travail avec des farines paysannes. Chaque prestation vise l’autonomie : comprendre le levain, ajuster ses fermentations, construire des recettes cohérentes. Un savoir-faire durable, reproductible et enraciné dans le réel.
Passionné par la boulangerie au levain naturel, j’accompagne artisans, boulangers, chefs, pâtissiers et agriculteurs pour révéler tout le potentiel de ce savoir-faire ancestral.
Mon objectif est de vous aider à maîtriser parfaitement le levain, optimiser vos recettes, et valoriser les bienfaits nutritionnels et gustatifs de vos produits.
Je vous guide pas à pas pour mettre en place des techniques artisanales modernes, efficaces et basées sur les dernières avancées scientifiques, afin de créer pains, pizzas, panettones, brioches et viennoiseries savoureuses, digestes et authentiques.
Cette offre est idéale pour bénéficier de conseils experts sans déplacement, tout en gardant un échange convivial et efficace.
Contactez-moi pour fixer votre rendez-vous visio et faire évoluer votre boulangerie au levain !
Avant d’entrer en boulangerie, j’ai d’abord travaillé dans le domaine de l’environnement et de l’agriculture. Cette première vie professionnelle m’a profondément sensibilisé aux enjeux agricoles, aux sols vivants, aux liens entre territoire et alimentation. C’est naturellement que je me suis tourné vers la panification artisanale au levain et les farines biologiques, avec le désir de faire du pain autrement.
Je suis diplômé d’un double master en études agri-environnementales et en aménagement du territoire, et je me suis formé à l’École internationale de boulangerie en Provence. J’ai ensuite approfondi mon savoir-faire auprès de boulangers inspirants, en France et en Suisse, avant de contribuer à l’établissement de La Fabrique à Pains à Aix-en-Provence. Depuis, j’ai eu le plaisir de former plus de 400 personnes à la fermentation naturelle, à travers mes collaborations avec l’École Internationale de Boulangerie pendant 4 ans puis la Bread Revolution Organization.
Avec BeBread&Cie, j’accompagne aujourd’hui des boulangers, chefs et paysans-boulangers dans la maîtrise du levain, l’adaptation aux farines paysannes, la construction d’une démarche cohérente, durable et sensible.
Mon approche mêle rigueur technique, intuition boulangère, respect des matières premières et transmission de savoirs-faire ancestraux. Car faire du pain, c’est bien plus qu’une recette, c’est une expérience du vivant, un engagement !
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